Japanske kniver — restaurert, slipt og klar for ditt kjøkken
Hammerblad er et verksted og en butikk i Oslo for japanske kniver med historie. Vi håndplukker brukte kvalitetskniver fra Japan, restaurerer dem fra grunnen av — båndsliping, polering og håndsliping på japansk våtstein — og gir dem nytt liv. Resultatet er japanske kniver som kutter like presist som da de var nye, til en pris som gir mening. I tillegg tilbyr vi knivsliping per post, unike håndtak og et utvalg kniver rett fra smeden.
Japanske kniver — rett fra smeden
Håndsmidde kniver fra anerkjente smeder og verksteder i Japan, håndplukket av oss.
OUL 440C Tsuchime 180 Gyuto Svart Eik
Hado · GyutoEn kompakt gyuto på 180 mm i 440C, et rustfritt stål som er enkelt å stelle. Den hamrede tsuchime-overflaten hjelper maten med å slippe bladet. Med 116 g og WA-håndtak i eik er den lett og rask å jobbe med. Passer for deg som har lite benkeplass eller synes en 210 mm blir for mye kniv. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Eik WA Håndtak Hardhet: 58-61 HRC Stål: 440C Lengde: 180mm Vekt: 116g
OUL SLD Nashiji Kiritsuke 210 Gyuto
Hado · KiritsukeKiritsuke-profilen gir en gyuto med skrå, spiss tupp for kontroll i finarbeid. Bladet er i SLD, et halvrustfritt verktøystål som holder eggen lenge, med matt nashiji-finish. WA-håndtaket i valnøtt og 185 g gir en stødig kniv. Passer for deg som vil ha kiritsuke-formen med et tradisjonelt japansk håndtak. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt WA Håndtak Hardhet: 61-63 HRC Stål: SLD Lengde: 210mm Vekt: 185g
OUL Swedish Steel Nickel Damascus Washiji 210 Gyuto
Hado · GyutoEn 210 mm gyuto med kjerne av svensk stål, kledd i nikkeldamaskus. Mønsteret gjør hver kniv unik. WA-håndtaket i valnøtt og 152 g gir en balansert kokkekniv. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som vil ha en gyuto som er like mye et samleobjekt som et arbeidsverktøy. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt WA Håndtak Hardhet: 58-61 HRC Stål: Swedish Steel Nickel Damascus Lengde: 210mm Vekt: 152g
OUL Ginsan Nashiji 135 Petty
Hado · PettyGinsan er et rustfritt stål som slipes nesten like lett som karbonstål. Det gir en skarp egg uten bekymring for rust. Western-håndtaket i valnøtt og 85 g gir en stødig liten kniv. Passer for deg som vil ha en lettstelt petty som fortsatt er enkel å få skarp. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt Western Håndtak Hardhet: 59-61 HRC Stål: Ginsan Lengde: 135mm Vekt: 85g
Restaurerte japanske kniver — second hand
Alle knivene er grundig inspisert, håndslipt på våtstein, polert og håndtakene er pusset, oljet og satt inn med bivoks.
Gyuto ZA-18 Damascus Buffalo Ebony 210mm
Japan · GyutoHøyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Ebony WA Håndtak med Buffalo horn Hardhet: 60-62 HRC Stål: ZA-18 Damascus Lengde: 210mm Vekt: 158g SH0057
B-Grade VG10 Tsuchime Olive 200 Gyuto
Hado · GyutoHado B-Grade — OUL VG10 Tsuchime Ekte Hado-kniver fra Sakai, til en pris du sjelden ser. Dette er blader som ikke helt nådde Hados egne, strenge krav til førstesortering, men som fortsatt er skikkelig gode kniver. Hvorfor B-grade? Hver kniv har små avvik: litt ujevn tynnsliping, en tupp som peker en anelse skjevt, eller mindre ujevnheter i finishen. Det er slike ting en erfaren sliper legger merke til, og grunnen til at de ikke selges som førstesortering. Avvikene varierer fra kniv til kniv, så ingen to er helt like. Bladet OUL-serien er laget i VG10 med tsuchime-finish, den hamrede overflaten som gir kniven karakter og hjelper matvarer å slippe bladet. VG10 er et rustfritt stål som tar en skarp egg, holder den godt og er enkelt å ta vare på. Et trygt valg om du vil ha japansk kvalitet uten stellet karbonstål krever. Om Hado Hado holder til i Sakai, byen som har laget kniver for japanske kokker i århundrer. Jeg har selv besøkt Hado og sett produksjonen på nært hold, og det er den samme produksjonen disse knivene kommer fra. En unik mulighet til å sikre seg en skikkelig god kniv til en rimelig pris. Hardhet: 60-61 HRC
B-Grade VG10 Tsuchime Walnut 200 Gyuto
Hado · GyutoHado B-Grade — OUL VG10 Tsuchime Ekte Hado-kniver fra Sakai, til en pris du sjelden ser. Dette er blader som ikke helt nådde Hados egne, strenge krav til førstesortering, men som fortsatt er skikkelig gode kniver. Hvorfor B-grade? Hver kniv har små avvik: litt ujevn tynnsliping, en tupp som peker en anelse skjevt, eller mindre ujevnheter i finishen. Det er slike ting en erfaren sliper legger merke til, og grunnen til at de ikke selges som førstesortering. Avvikene varierer fra kniv til kniv, så ingen to er helt like. Bladet OUL-serien er laget i VG10 med tsuchime-finish, den hamrede overflaten som gir kniven karakter og hjelper matvarer å slippe bladet. VG10 er et rustfritt stål som tar en skarp egg, holder den godt og er enkelt å ta vare på. Et trygt valg om du vil ha japansk kvalitet uten stellet karbonstål krever. Om Hado Hado holder til i Sakai, byen som har laget kniver for japanske kokker i århundrer. Jeg har selv besøkt Hado og sett produksjonen på nært hold, og det er den samme produksjonen disse knivene kommer fra. En unik mulighet til å sikre seg en skikkelig god kniv til en rimelig pris. Hardhet: 60-61 HRC
Restaurert Nakiri Kurouchi Aogami 2 160mm
Japan · NakiriHøyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: WA Håndtak Hardhet: 61-63 HRC Stål: Aogami 2 Lengde: 160mm Vekt: 146g SH0053
Hvorfor velge en
restaurert japansk kniv?
For mange gode kniver ender opp i feil hender — eller ingen hender. Vi gjør noe med det.
Samme kvalitet som en ny japansk kniv — til lavere pris
En god kniv varer i tiår. Når vi tar inn brukte kniver, med litt kjærlighet, presisjon og lidenskap, får du nøyaktig samme resultat — til en veldig god pris.
Bærekraftige kniver: bedre for planeten
Tusenvis av kniver blir glemt og kastet hvert år. Ikke fordi de er ødelagte, men fordi de ikke ble tatt vare på. Man trenger ikke kjøpe nytt hver gang, og etter grundig restaurering blir de som nye med et mye lavere klimautslipp.
Håndslipt på japansk våtstein
Alle knivene er innom slipesteinen før de blir sendt ut til deg. Fra vi får inn knivene til de ender opp hos deg går de gjennom nøye pussing, polering og sliping. Vi bruker båndsliper fra 84 engineering for alt av grovarbeid før vi går over på japanske våtsteiner for siste finish på hver eneste kniv.
En brukt kniv er ikke en dårlig kniv
Stålet i knivene blir ikke dårlig bare fordi de har levd et liv. Med riktig behandling er en gammel kvalitetskniv bedre enn en ny billigkniv — hver eneste gang.
Mannen bak Hammerblad
Jeg heter Øystein, er 21 år og jobber til daglig som kokk. Ved siden av jobben driver jeg Hammerblad — startet som en hobby, men vokst til noe jeg brenner for å en dag kunne drive på fulltid. Lidenskapen for kjøkkenkniver har fulgt meg lenge, og det er den som ligger til grunn for alt du finner her.
Lidenskapen bak Hammerblad handler om det som skjer lenge før en kniv når kjøkkenbenken din. Det handler om stålet — hvordan noen stål holder eggen bedre enn andre, hvorfor hvert stål har sin egen karakter, sin egen styrke, sin egen måte å oppføre seg på under slipestein. Det handler om smedene som former disse knivene med svette, lidenskap og et håndverk som er gått i arv gjennom generasjoner. Og det handler om sliperne — de som tar en ferdigsmidd kniv og former den om til en egg du aldri glemmer, med en presisjon som bare kommer av tiår med erfaring. Det er dette håndverket, i alle ledd, jeg ønsker å bringe videre til deg.
Japan
En sentral del av Hammerblad handler om relasjonene jeg bygger direkte med de som lager knivene. Sommeren 2026 reiste jeg til Japan for å møte smeder og slipere ansikt til ansikt — ikke for å handle gjennom mellomledd, men for å forstå håndverket der det skjer.
I Osaka og Nara fikk jeg møte Maruyama-san, mannen bak Enjiki-knivene og en av Japans mest anerkjente knivslipere. Han tok seg tid til å forklare hele prosessen bak slipingen sin, og sammen har vi personlig plukket ut hvert eneste Enjiki-kniv i utvalget vårt. Jeg besøkte også Hado og fikk se produksjonen deres på nært hold, og i Chiba fikk jeg en omvisning hos Goko Hamono, hvor jeg så tilvirkningen fra start til slutt. Disse knivene kommer i løpet av høsten.
Disse møtene er ikke bare minner — de er grunnlaget for hvor Hammerblad skal videre. Direkte relasjoner med smedene betyr kortere vei fra verksted til kjøkkenbenk, bedre kvalitetskontroll, og tilgang til kniver de fleste i Norge aldri har hørt om ennå.
Hvorfor kokkefaget gjør en forskjell
Å jobbe som kokk har gitt meg noe jeg ikke tror jeg kunne lært meg noe annet sted: en helt konkret, daglig forståelse av hvordan ulike kniver oppfører seg i bruk. Ikke bare på papiret, men i hånden — under press, i fart, gjennom en hel vakt. Den kunnskapen bruker jeg til å forstå hva du som kunde faktisk trenger, ikke bare hva som ser bra ut i en nettbutikk.
Har du spørsmål om stål, eggvinkel, hvilken kniv som passer til det du lager mest av, eller noe helt annet innenfor kniv- og slipeverdenen? Spør i vei; jeg svarer gjerne!
info@hammerblad.no