Japanske kniver rett fra smeden

12 tilgjengelig

Et nøye utvalg japanske kniver rett fra smeden — håndsmidde med presisjon og lidenskap. Her finner du gyuto og petty i karbonstål (aogami) og rustfritt stål, fra anerkjente smeder og verksteder i Japan og Skottland.

Knivtype

Ståltype

Sorter

Enjiki 180mm Nakiri, Kurochi, Shirogami 2

Enjiki 180mm Nakiri, Kurochi, Shirogami 2

Nakiri18 cmkarbonstål

Rustikk grønnsakskniv i Shirogami 2-karbonstål med kurochi-overflate og oktagonalt håndtak i japansk eik – en arbeidshest med tydelig håndverkspreg. Om smeden Bak Enjiki står Tadataka Maruyama, en av Japans mest anerkjente knivslipere og tidligere sjefssliper hos Hado i Sakai. Etter mange år der han var med på å bygge opp Hados slipeteam og sette standarden for moderne Sakai-kniver, startet han Enjiki for å lage kniver fullt og helt etter egen filosofi — balanse, presisjon og ærlig håndverk. Jeg besøkte Maruyama-san selv i Nara, rett utenfor Osaka, fikk hele slipeprosessen forklart steg for steg, og vi plukket ut hver kniv i utvalget sammen. Knivblad Nakirien er smidd av Tanaka Uchimono i Sakai og slipt for hånd av Maruyama-san. Bladet har en kjerne av Shirogami 2, herdet til rundt 62–63 HRC — noe av det reneste stålet du finner i en kjøkkenkniv, og en drøm å slipe opp igjen på stein. Den mørke kurochi-overflaten er en bevisst del av håndverket: restene av smiehinnen får stå igjen som en beskyttende, autentisk finish. Det høye, flate bladet og Maruyama-sans presise slip gjør den ideell til rene, kontrollerte kutt gjennom grønnsaker — fra fin julienne til grov hakking. Håndtak Håndtaket er oktagonalt og i japansk eik, med en grov, naturlig tekstur som gir godt feste i hånden og passer den rå estetikken til bladet. Om karbonstål og rustbeskyttelse Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster mindre, men er verken like skarpt eller like lett å slipe. Løsningen japanske smeder har brukt lenge er å laminere stålet i tre lag, med en hard karbonstålkjerne omgitt av rustfritt — da er det bare den synlige kjernen som trenger litt ekstra stell. Over tid utvikler kjernestålet en patina som faktisk beskytter mot videre rust. Det viktigste du kan gjøre er å tørke kniven godt etter bruk, så unngår du rød rust.

3 999,–4 999,–

Enjiki, 17cm Bunka, Kurochi, Shirogami 2

Enjiki, 17cm Bunka, Kurochi, Shirogami 2

Bunka18 cmkarbonstål

Rustikk kniv i Shirogami 2-karbonstål med kurochi-overflate og oktagonalt håndtak i japansk eik – en arbeidshest med tydelig håndverkspreg. Om smeden Bak Enjiki står Tadataka Maruyama, en av Japans mest anerkjente knivslipere og tidligere sjefssliper hos Hado i Sakai. Etter mange år der han var med på å bygge opp Hados slipeteam og sette standarden for moderne Sakai-kniver, startet han Enjiki for å lage kniver fullt og helt etter egen filosofi — balanse, presisjon og ærlig håndverk. Jeg besøkte Maruyama-san selv i Nara, rett utenfor Osaka, fikk hele slipeprosessen forklart steg for steg, og vi plukket ut hver kniv i utvalget sammen. Knivblad Bunkaen er smidd av Tanaka Uchimono i Sakai og slipt for hånd av Maruyama-san. Bladet har en kjerne av Shirogami 2, herdet til rundt 62–63 HRC — noe av det reneste stålet du finner i en kjøkkenkniv, og en drøm å slipe opp igjen på stein. Den mørke kurochi-overflaten er en bevisst del av håndverket: restene av smiehinnen får stå igjen som en beskyttende, autentisk finish. Slipet er Maruyama-sans eget — høyt og presist — og gir en kniv som kutter rent gjennom det meste av kjøtt, fisk og grønnsaker. Håndtak Håndtaket er oktagonalt og i japansk eik, med en grov, naturlig tekstur som gir godt feste i hånden og passer den rå estetikken til bladet. Om karbonstål og rustbeskyttelse Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster mindre, men er verken like skarpt eller like lett å slipe. Løsningen japanske smeder har brukt lenge er å laminere stålet i tre lag, med en hard karbonstålkjerne omgitt av rustfritt — da er det bare den synlige kjernen som trenger litt ekstra stell. Over tid utvikler kjernestålet en patina som faktisk beskytter mot videre rust. Det viktigste du kan gjøre er å tørke kniven godt etter bruk, så unngår du rød rust. Mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven. Denne kniven er den eneste vi har av denne typen.

3 999,–4 999,–

Enjiki Ål kniv Shirogami 2

Enjiki Ål kniv Shirogami 2

Ål-kniv18 cmkarbonstål

Dette er en kniv laget for filetering av ål, en helt spesiell kniv og utrolig fin de gangene du skal tilbredt hel ål. Bak Enjiki står Maruyama-san, en av Japans mest anerkjente knivslipere. Vi har vært hos ham i Osaka, fått hele slipeprosessen forklart steg for steg, og valgt ut hver enkelt kniv sammen. Knivene er i Shirogami 2 — noe av det reneste og fineste stålet du får i en kjøkkenkniv. Det tar en ekstremt skarp egg, skarpere enn Aogami 2, og er en drøm å slipe opp igjen på stein.

Enjiki Zanmai Petty VG10 110mm

Enjiki Zanmai Petty VG10 110mm

Petty11 cmrustfritt stål

Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka Hardhet: 58HRC Stål: VG10 Lengde: 110mm Vekt: 78g

Fruktkniv med Saya VG10 90mm

Fruktkniv med Saya VG10 90mm

Petty9 cmrustfritt stål

Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Magnolia Hardhet: 58HRC Stål: VG10 Lengde: 90mm Vekt: 35

Jikko Sujihki Mirror Damascus Tuchime VG10 220mm

Jikko Sujihki Mirror Damascus Tuchime VG10 220mm

Sujihki22 cmrustfritt stål

Damaskus-slipt sujihiki i lagdelt rustfritt stål med VG10-kjerne – presis, elegant og bygget for rene, lange kutt. Om smeden Sakai JIKKO holder til i Osaka og bygger på over 600 års tradisjonell smikunst fra Sakai by, kombinert med gamle håndsmidde damaskus-teknikker. Knivblad Bladet er laget i lagdelt damaskus-rustfritt stål med en kjerne av korrosjonsbestandig VG10, herdet til 58 HRC. Bladet er hamret for hånd, noe som skaper det karakteristiske tsuchime-mønsteret — en teksturert overflate som bidrar til at maten slipper lettere fra bladet under kutting. Eggsiden er polert til en blank finish, som fremhever det fine damaskus-mønsteret i stålet. Håndtak Håndtaket er i valnøtt med innslag av ibenholt. Bruksområde Sujihikien er laget for å trimme, skjære og skive kjøtt langs fibrene, samtidig som overflødig fett og bindevev fjernes. Siden senene i kjøtt ikke går i en rett linje, har sujihikien et relativt smalt blad, som gir god kontroll og presisjon når man skal transjere delikate produkter.

Fruktkniv med saya VG10 100mm

Fruktkniv med saya VG10 100mm

Petty10 cmrustfritt stål

Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Magnolia med saya Hardhet: 58HRC Stål: VG10 Lengde: 100mm Vekt: 38g

Sakai Takayuki Sujihki Karbonstål 220mm

Sakai Takayuki Sujihki Karbonstål 220mm

Sujihki220 cmkarbonstål

Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka håndtak Hardhet: 61-63hrc Stål: Karbonstål Lengde: 220mm Vekt: 146g

Hatsukokoro VG-10 Damascus Tsuchime Gyuto 210mm

Hatsukokoro VG-10 Damascus Tsuchime Gyuto 210mm

Gyuto21 cmrustfritt stål

Denne kniven produseres av en anerkjent fabrikk i Seki, Gifu — en av Japans tre største knivbyer. Kniven er laget i 33 lag hamret VG-10 stål som gir et lekkert damsacus mønster. Selv med 33 lag hamret stol er det en relativt tynn bladprofil med et lekker polert damascus mønster som hjelper grønnsakene å skli bedre av kniven. VG-10 stål er kjent for å være et veldig robust stål som holder eggen godt og ikke chipper lett. Den passer utmerket til både hjemmekokken som vil ha noe som varer og for en drevet kokk som vil ha en presis og robust kniv.

Yaxell Hana Movax Guyto 200mm

Yaxell Hana Movax Guyto 200mm

Gyuto20 cmrustfritt stål

Gyutoen er den mest allsidige kniven du kan ha på kjøkkenet. Med sitt 200mm blad er den lang nok til å håndtere det meste — grønnsaker, fisk, kjøtt. En naturlig førstekniv for de som vil oppgradere fra IKEA knivene sine. Bladet har en kjerne av MOVAX (AUS-10) stål, varmebehandlet til HRC 58 som gjør den enkel å vedlikeholde og slipe. Overflaten er sandblåst — enkel og elegant. Spissen er nøye slipt for overlegen skarphet rett ut av esken. Det japanske WA håndtaket i pakkatre er lett og balansert i hånden — vannbestandig, hygienisk og holdbart. Dette er kniven jeg anbefaler absolutt alle å ha på kjøkkenet sitt.

Yaxell Hana Movax Petty 120mm

Yaxell Hana Movax Petty 120mm

Petty12 cmrustfritt stål

Bladet har en kjerne av MOVAX (AUS-10) stål, varmebehandlet til HRC 58, som gjør det enkelt å vedlikeholde og slipe. Overflaten er sandblåst — enkel og elegant med en tynn og balansert bladprofil. Spissen er nøye slipt for overlegen skarphet rett ut av esken. Det japanske WA håndtaket i pakka tre er lett og balansert i hånden — vannbestandig, hygienisk og holdbart. Et utmerket valg for hjemmekokken som vil ha noe skikkelig uten å bruke en formue. Denne petty kniven passer til alt av små kutting, for eksempel tomat

HandFab 195mm Gyuto - 14C28N | Stabilisert tyrkisk valnøtt

HandFab 195mm Gyuto - 14C28N | Stabilisert tyrkisk valnøtt

Gyuto19 cmrustfritt stål

En allsidig kniv som håndterer det meste på kjøkkenet. Bladet er smidd i 14C28N — et rustfritt stål kjent for å holde eggen lenge og enkel vedlikehold på slipesteinen. Med en bladlengde på 195 mm og en høyde på 58 mm har kniven nok rygg til tyngre oppgaver, men er lett nok til presisjonskutt. Håndtaket er laget i stabilisert tyrkisk valnøtt med en personlig tolkning av det tradisjonelle WA-formatet — kompakt, balansert og behagelig i hånden over tid.

Enjiki 240mm Gyuto, Kurochi. Shirogami 2

Enjiki 240mm Gyuto, Kurochi. Shirogami 2

Gyuto24 cmkarbonstål

Denne kniven er smidd av Tanaka-san som holder til I Sakai og slipt av Meruyama-san. Dette er håndverk fra start til slutt og en veldig gjennomtenkt geometri. Bak Enjiki står Maruyama-san, en av Japans mest anerkjente knivslipere. Vi har vært hos ham i Osaka, fått hele slipeprosessen forklart steg for steg, og valgt ut hver enkelt kniv sammen. Knivene er i Shirogami 2 — noe av det reneste og fineste stålet du får i en kjøkkenkniv. Det tar en ekstremt skarp egg, skarpere enn Aogami 2, og er en drøm å slipe opp igjen på stein.

Utsolgt

Enjiki 210mm Gyuto, Kurochi, Shirogami 2

Enjiki 210mm Gyuto, Kurochi, Shirogami 2

Gyuto21 cmkarbonstål

Denne kniven er smidd av Tanaka-san som holder til I Sakai og slipt av Meruyama-san. Dette er håndverk fra start til slutt og en veldig gjennomtenkt geometri. Bak Enjiki står Maruyama-san, en av Japans mest anerkjente knivslipere. Vi har vært hos ham i Osaka, fått hele slipeprosessen forklart steg for steg, og valgt ut hver enkelt kniv sammen. Knivene er i Shirogami 2 — noe av det reneste og fineste stålet du får i en kjøkkenkniv. Det tar en ekstremt skarp egg, skarpere enn Aogami 2, og er en drøm å slipe opp igjen på stein.

Utsolgt

Hatsukokoro Kajin Aogami 2 Rustfri Kladding Gyuto 210mm

Hatsukokoro Kajin Aogami 2 Rustfri Kladding Gyuto 210mm

Gyuto21 cmkarbonstål

Hatsukokoro Kajin serien er en ren og tilbakeholden serie. Den er ikke designet for skille seg ut, den er smidd og slipt for å prestere. Med en kjerne i Aogami #2, et karbonstål fra Hitachi kjent for å ta en utrolig skarp egg som holder lenge. Med rusfri kladding blir kniven mye lettere å vedlikeholde, patinaen utvikler seg kun ved eggen og ikke på hele bladet, men det betyr ikke at man ikke skal vaske og tørke den med en gang den er brukt. Men det er helt klart et veldig fint første steg inn i karbonstål verdenen. Dette er en ren og lekker kniv, med en relativt tynn bladprofil og enkelt design som er laget for å prestere både på hjemmekjøkkenet eller på restaurant kjøkkenet

Utsolgt