Japanske kniver rett fra smeden

30 tilgjengelig

Et nøye utvalg japanske kniver rett fra smeden — håndsmidde med presisjon og lidenskap. Her finner du gyuto og petty i karbonstål (aogami) og rustfritt stål, fra anerkjente smeder og verksteder i Japan og Skottland.

Knivtype

Ståltype

Sorter

Hado

OUL Gyuto 210mm Svart-Plywood

Gyuto21 cmkarbonstål

En allsidig 210 mm gyuto til en inngangspris. Håndtaket i svart plywood med integrert bolster er robust og lett å holde rent. Med 169 g har kniven nok tyngde til å gå gjennom løk og rotgrønnsaker uten at du må presse. Passer for deg som vil ha din første japanske kokkekniv, én kniv som tåler hverdagen. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Svart Plywood- Håndtak, Integrated Bolster Hardhet: Ukjent Stål: Ukjent Lengde: 210mm Vekt: 169g

1 499,–

Hado

OUL Aogami 2 Rustfri kladd 165 Usuba

Usuba16 cmkarbonstål

Usubaen er laget for grønnsaker. Det høye, rette bladet går rett ned i skjærebrettet uten å vippe. Kjernen er Aogami II, et karbonstål som tar en svært skarp egg og holder den lenge, og den rustfrie kledningen gjør bladet lettere å stelle. Eggen er fortsatt karbonstål, så tørk av kniven etter bruk. Passer for deg som skjærer mye grønnsaker og vil ha tynne, presise snitt: julienne, brunoise og papirtynne skiver. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Svart plywood-håndtak med integrert bolster Hardhet: 60-62 HRC Stål: Aogami II (Blue2) Rustfri Kladding Lengde: 165mm Vekt: 137g

1 999,–

Hado

OUL 440C Tsuchime 180 Gyuto Svart Eik

Gyuto18 cmrustfritt stål

En kompakt gyuto på 180 mm i 440C, et rustfritt stål som er enkelt å stelle. Den hamrede tsuchime-overflaten hjelper maten med å slippe bladet. Med 116 g og WA-håndtak i eik er den lett og rask å jobbe med. Passer for deg som har lite benkeplass eller synes en 210 mm blir for mye kniv. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Eik WA Håndtak Hardhet: 58-61 HRC Stål: 440C Lengde: 180mm Vekt: 116g

2 499,–

Hado

OUL SLD Nashiji 210 Gyuto Western

Gyuto21 cmkarbonstål

SLD er et halvrustfritt verktøystål som holder eggen lenge og tåler fukt bedre enn rent karbonstål. Nashiji-finishen er en matt, ru overflate som skjuler riper fra hverdagsbruk. Western-håndtaket og 185 g gir en solid kniv som føles kjent i hånden. Passer for deg som er vant til en europeisk kokkekniv og vil over til japansk stål uten å bytte grep. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Western Hardhet: 61-63 HRC Stål: SLD Lengde: 210mm Vekt: 185g

3 249,–

Hado

OUL SLD Nashiji 210 Kiritsuke Western

Kiritsuke21 cmkarbonstål

En kokkekniv med kiritsuke-profil: gyuto-form med skrå, spiss tupp som gir god kontroll i finarbeid. Samme SLD-stål og nashiji-finish som gyutoen i serien, men lettere, 144 g. Western-håndtak. Passer for deg som vil ha én allsidig kniv med en spiss tupp til presisjonsarbeid. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Western Hardhet: 61-63 HRC Stål: SLD Lengde: 210mm Vekt: 144g

2 999,–

Fuki

NoshuMasamunesaku AUS8 210 Gyuto

Gyuto21 cmrustfritt stål

En rimelig og lett 210 mm gyuto i AUS8, et rustfritt stål som er tilgivende og enkelt å slipe opp igjen. Pakka-håndtaket tåler fukt godt. Med 110 g er den lett nok for lange økter. Passer for deg som vil prøve en japansk gyuto uten å bruke mye, eller trenger en arbeidskniv på jobb. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka Hardhet: 57-59 HRC Stål: AUS8 Lengde: 210mm Vekt: 110g

799,–

Fuki

NoshuMasamunesaku AUS8 165 Santoku

Santoku16 cmrustfritt stål

Santokuen har et kortere og høyere blad enn en gyuto og en flatere egg. Den er en allsidig hjemmekniv til grønnsaker, kjøtt og fisk. AUS8 er rustfritt og enkelt å vedlikeholde, og pakka-håndtaket tåler fukt godt. Passer for deg som vil ha én hendig kniv hjemme og foretrekker et kortere blad. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka Hardhet: 57-59 HRC Stål: AUS8 Lengde: 165mm Vekt: 100g

749,–

Fuki

NoshuMasamunesaku AUS8 120 Petty

Petty12 cmrustfritt stål

En liten allroundkniv til skrelling, urter, frukt og alt for smått for kokkekniven. AUS8 er rustfritt og tilgivende, og med 48 g er kniven nesten vektløs. Passer for deg som trenger en liten kniv ved siden av kokkekniven. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka Hardhet: 57-59 HRC Stål: AUS8 Lengde: 120mm Vekt: 48g

575,–

Hado

OUL SLD Nashiji Kiritsuke 210 Gyuto

Kiritsuke21 cmkarbonstål

Kiritsuke-profilen gir en gyuto med skrå, spiss tupp for kontroll i finarbeid. Bladet er i SLD, et halvrustfritt verktøystål som holder eggen lenge, med matt nashiji-finish. WA-håndtaket i valnøtt og 185 g gir en stødig kniv. Passer for deg som vil ha kiritsuke-formen med et tradisjonelt japansk håndtak. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt WA Håndtak Hardhet: 61-63 HRC Stål: SLD Lengde: 210mm Vekt: 185g

2 799,–

Hado

Sakai OWL Inox 240mm Gyuto

Gyuto24 cmrustfritt stål

En stor, tung 240 mm gyuto i rustfritt stål. Med 251 g gjør vekten mye av jobben, og bolsteren på pakka-håndtaket gir et trygt grep. Den er perfekt til store oppgaver som å kutte vannmelon og kål. Passer for deg som lager mat i store mengder eller deler store stykker kjøtt, og liker en kniv med tyngde. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka med bolster Hardhet: 57-60 HRC Stål: Inox Lengde: 240mm Vekt: 251g

1 899,–

Hado

OUL Aogami 2 Nashiji 165 Nakiri

Nakiri16 cmkarbonstål

Nakirien har en rett egg som treffer hele skjærebrettet i ett snitt, så grønnsakene skilles helt uten å henge sammen. Bladet er i karbonstål med matt nashiji-finish, og pakka-håndtaket har bolster. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som skjærer mye grønnsaker og vil ha en kniv laget for akkurat det. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka med bolster Hardhet: 60-62 HRC Stål: Aogami 2 Lengde: 165mm Vekt: 135g

2 249,–

Hado

OUL Swedish Steel Nickel Damascus Washiji 210 Gyuto

Gyuto21 cmkarbonstål

En 210 mm gyuto med kjerne av svensk stål, kledd i nikkeldamaskus. Mønsteret gjør hver kniv unik. WA-håndtaket i valnøtt og 152 g gir en balansert kokkekniv. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som vil ha en gyuto som er like mye et samleobjekt som et arbeidsverktøy. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt WA Håndtak Hardhet: 58-61 HRC Stål: Swedish Steel Nickel Damascus Lengde: 210mm Vekt: 152g

3 499,–

Hado

OUL Swedish Steel Nickel Damascus Washiji 180 Gyuto

Gyuto18 cmkarbonstål

Samme stål, damaskus og valnøtt-håndtak som 210 mm-versjonen, i et kortere blad på 180 mm og 138 g. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som vil ha damaskus-gyutoen, men i et format som passer et mindre kjøkken. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt WA Håndtak Hardhet: 58-61 HRC Stål: Swedish Steel Nickel Damascus Lengde: 180mm Vekt: 138g

3 049,–

Hado

OUL Shirogami 2 Tsuchime 180 Gyuto

Gyuto18 cmkarbonstål

Shirogami 2 er et rent karbonstål som er kjent for å bli svært skarpt og å være enkelt å slipe. Den hamrede tsuchime-overflaten hjelper maten med å slippe bladet. Stålet får patina over tid og kan ruste, så kniven må tørkes etter bruk. Passer for deg som vil lære å slipe selv og setter pris på karbonstål og patina. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Kayaki WA håndtak Hardhet: 60-62 HRC Stål: Shirogami 2 (White#2) Lengde: 180mm Vekt: 125g

2 499,–

Hado

OUL Aogami Super Rustfri Kladding Tsuchime 240 Gyuto

Gyuto24 cmkarbonstål

Aogami Super er blant de hardeste karbonstålene i japanske kniver og holder eggen svært lenge. Den rustfrie kledningen gjør bladet lettere å stelle, mens eggen er karbonstål og bør tørkes etter bruk. WA-håndtak i bøffelhorn, 167 g. Passer for deg som vil ha en lang gyuto som holder seg skarp gjennom lange økter. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Buffalo Horn WA Håndtak Hardhet: 62-63 HRC Stål: Aogami Super Rustfri Kladding Lengde: 240mm Vekt: 167g

2 799,–

Hado

OUL Ginsan Nashiji 135 Petty

Petty13 cmrustfritt stål

Ginsan er et rustfritt stål som slipes nesten like lett som karbonstål. Det gir en skarp egg uten bekymring for rust. Western-håndtaket i valnøtt og 85 g gir en stødig liten kniv. Passer for deg som vil ha en lettstelt petty som fortsatt er enkel å få skarp. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt Western Håndtak Hardhet: 59-61 HRC Stål: Ginsan Lengde: 135mm Vekt: 85g

1 249,–

Hado

OUL Aogami Super 135 Petty

Petty13 cmkarbonstål

En petty i Aogami Super, et svært hardt karbonstål som holder eggen lenge. WA-håndtak og 68 g gjør den lett og presis. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som vil ha en liten kniv med samme stål som de beste kokkeknivene. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Kayaki WA Håndtak Hardhet: 62-63 HRC Stål: Aogami Super Lengde: 135mm Vekt: 68g

1 699,–

Hado

OUL Aogami Super 165 Nakiri

Nakiri16 cmkarbonstål

Nakirien har en rett egg som treffer hele skjærebrettet, så grønnsakene skilles i ett snitt. Aogami Super holder eggen svært lenge. WA-håndtak, 132 g. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som skjærer mye grønnsaker og vil ha en kniv som holder seg skarp. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Kayaki WA håndtak Hardhet: 62-63 HRC Stål: Aogami Super Lengde: 165mm Vekt: 132g

2 499,–

Hado

OUL Aogami Super 165 Santoku

Santoku16 cmkarbonstål

En allsidig santoku i Aogami Super, et av de hardeste karbonstålene i japanske kniver. Det korte, høye bladet er hendig til grønnsaker, kjøtt og fisk. WA-håndtak, 124 g. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som vil ha én kniv til nesten alt, i et stål som holder eggen lenge. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak:Kayaki WA håndtak Hardhet: 62-63 HRC Stål: Aogami Super Lengde: 165mm Vekt: 124g

2 399,–

Hado

OUL AUS10 Nickel Damascus Nawame 135 Petty

Petty13 cmrustfritt stål

AUS10 er et rustfritt stål med fin struktur som tar en skarp egg og holder den godt. Nikkeldamaskusen med nawame-mønster gjør hver kniv unik. WA-håndtak i eik, 77 g. Passer for deg som vil ha en lettstelt petty med et blad som skiller seg ut. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Eik WA håndtak Hardhet: 58-60 HRC Stål: AUS10 Lengde: 135mm Vekt: 77g

1 499,–

Hado

OUL AUS10 Nickel Damascus Nawame 210 Gyuto

Gyuto21 cmrustfritt stål

En 210 mm gyuto i AUS10, et rustfritt stål som holder eggen godt og tåler hverdagen. Nikkeldamaskus med nawame-mønster og WA-håndtak i valnøtt. 153 g. Passer for deg som vil ha en rustfri kokkekniv som både jobber godt og ser bra ut. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Valnøtt WA håndtak Hardhet: 58-60 HRC Stål: AUS10 Lengde: 210mm Vekt: 153g

2 399,–

Hado

OUL AUS10 Nickel Damascus Nawame 165mm Santoku

Santoku16 cmrustfritt stål

En allsidig santoku i rustfritt AUS10 med nikkeldamaskus og nawame-mønster. Det korte, høye bladet er hendig til det meste hjemme. WA-håndtak i eik, 130 g. Passer for deg som vil ha én lettstelt hverdagskniv med et blad som skiller seg ut. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Eik WA håndtak Hardhet: 58-60 HRC Stål: AUS10 Lengde: 165mm Vekt: 130g

1 799,–

Hado

OUL AUS10 Nickel Damascus Nawame 165 Nakiri

Nakiri16 cmrustfritt stål

Nakirien har en rett egg som skiller grønnsakene i ett snitt. AUS10 er rustfritt og holder eggen godt, og nikkeldamaskusen gir et unikt mønster. WA-håndtak i eik, 158 g. Passer for deg som skjærer mye grønnsaker og vil ha en kniv som er enkel å stelle. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Eik WA håndtak Hardhet: 58-60 HRC Stål: AUS10 Lengde: 165mm Vekt: 158g

1 999,–

Goko Hamono

Kogetsu Carbon Sujihiki 240mm Pakka Håndtak

Sujihiki24 cmkarbonstål

Jeg besøkte Goko Hamono i Chiba på reisen min i Japan. Der står han alene i verkstedet og gjør hele prosessen selv, fra smiing til ferdig kniv — ingen produksjonslinje, ingen andre hender innom. Dette er den første batchen som kommer til Norge. Sujihiki er den lange, slanke transjerkniven som tar lange, rene snitt i ett drag. Med 240 mm blad og bare 1,5 mm rygg glir den gjennom stekt kjøtt, skinke og steker uten å rive, men det er på fisk den virkelig viser hva den er god for. Filetering, skinning og porsjonering blir presist og kontrollert når bladet er så tynt og lett. Mono SK høykarbonstål på 62–63 HRC tar en skarp egg og er lett å vedlikeholde selv — til gjengjeld må den tørkes av etter bruk og oljes ved lagring, siden karbonstål patinerer og ruster hvis det blir stående vått. Slipefasen er 60/40 for høyrehendte, som gir litt av styringen du kjenner fra en ensidig kniv uten at den blir vanskelig å slipe. Håndtaket er i pakka i vestlig fasong, som gir god balanse og et trygt grep gjennom lange økter på benken. 194 gram gjør at kniven føles rask i hånda, ikke tung. Håndverk hele veien, og et stykke kniv man ser langt etter. Knivtype Sujihiki 240 mm Høyre-/venstrehendt Høyrehendt Slipefase 60/40 Håndtak Pakka, western Hardhet: 62-63 HRC Ståltype Mono SK High Carbon Vekt 194 g Totallengde 368 mm Egglengde 236 mm Håndtak til spiss 242 mm Bladhøyde 35 mm Ryggtykkelse 1,5 mm Håndtakslengde 128 mm

4 399,–

Enjiki

Enjiki Ål kniv Shirogami 2

Ål-kniv18 cmkarbonstål

Dette er en kniv laget for filetering av ål, en helt spesiell kniv og utrolig fin de gangene du skal tilbredt hel ål. Bak Enjiki står Maruyama-san, en av Japans mest anerkjente knivslipere. Vi har vært hos ham i Osaka, fått hele slipeprosessen forklart steg for steg, og valgt ut hver enkelt kniv sammen. Knivene er i Shirogami 2 — noe av det reneste og fineste stålet du får i en kjøkkenkniv. Det tar en ekstremt skarp egg, skarpere enn Aogami 2, og er en drøm å slipe opp igjen på stein. Hardhet: 62-63 HRC

999,–

Japan

Fruktkniv med Saya VG10 90mm

Petty9 cmrustfritt stål

En liten fruktkniv i rustfritt VG10 med magnolia-håndtak. Sayaen beskytter eggen, så kniven kan ligge trygt i en veske eller matboks. 35 g. Passer for deg som vil ha en skarp kniv med på tur, i matpakken eller i knivrullen. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Magnolia Hardhet: 58 HRC Stål: VG10 Lengde: 90mm Vekt: 35g

329,–

Jikko

Jikko Sujihiki Mirror Damascus Tsuchime VG10 220mm

Sujihiki22 cmrustfritt stål

Damaskus-slipt sujihiki i lagdelt rustfritt stål med VG10-kjerne – presis, elegant og bygget for rene, lange kutt. Om smeden Sakai JIKKO holder til i Osaka og bygger på over 600 års tradisjonell smikunst fra Sakai by, kombinert med gamle håndsmidde damaskus-teknikker. Knivblad Bladet er laget i lagdelt damaskus-rustfritt stål med en kjerne av korrosjonsbestandig VG10, herdet til 58 HRC. Bladet er hamret for hånd, noe som skaper det karakteristiske tsuchime-mønsteret — en teksturert overflate som bidrar til at maten slipper lettere fra bladet under kutting. Eggsiden er polert til en blank finish, som fremhever det fine damaskus-mønsteret i stålet. Håndtak Håndtaket er i valnøtt med innslag av ibenholt. Bruksområde Sujihikien er laget for å trimme, skjære og skive kjøtt langs fibrene, samtidig som overflødig fett og bindevev fjernes. Siden senene i kjøtt ikke går i en rett linje, har sujihikien et relativt smalt blad, som gir god kontroll og presisjon når man skal transjere delikate produkter. Hardhet: 58 HRC

2 499,–

Japan

Fruktkniv med saya VG10 100mm

Petty10 cmrustfritt stål

Samme fruktkniv i et litt lengre blad på 100 mm. Rustfritt VG10, magnolia-håndtak og saya som beskytter eggen. 38 g. Passer for deg som vil ha en liten kniv med på tur, men foretrekker litt mer blad. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Magnolia med saya Hardhet: 58 HRC Stål: VG10 Lengde: 100mm Vekt: 38g

349,–

Sakai Takayuki

Sakai Takayuki Sujihiki Karbonstål 220mm

Sujihiki22 cmkarbonstål

Sujihikien er en lang, smal kniv til å skjære stek og fisk i ett jevnt snitt uten å rive fibrene. Bladet er karbonstål på 61–63 HRC og holder eggen lenge. Pakka-håndtak, 146 g. Tørk av bladet etter bruk. Passer for deg som skjærer opp stek, fisk eller pålegg og vil ha rene, blanke snittflater. Slik tar du vare på kniv i karbonstål – Tørk bladet med en ren klut rett etter bruk, også mellom oppgaver når du skjærer sure råvarer som løk, sitrus og tomat. – Vask for hånd med varmt vann og litt oppvaskmiddel. Aldri oppvaskmaskin, og la aldri kniven ligge i vann. – Bladet får patina over tid, en grå til blålig hinne. Den er normal og beskytter mot rust. – Ser du rustflekker, gni dem bort med en vinkork eller et rustviskelær og litt vann. – Skal kniven ligge ubrukt en stund, smør et tynt lag kamelia-olje på bladet. Les hele guiden: https://www.hammerblad.no/blogg/hvordan-ta-vare-pa-kniver-i-karbonstal Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka håndtak Hardhet: 61-63 HRC Stål: Karbonstål Lengde: 220mm Vekt: 146g

1 499,–

HandFab

HandFab 195mm Gyuto - 14C28N | Stabilisert tyrkisk valnøtt

Gyuto19 cmrustfritt stål

En allsidig kniv som håndterer det meste på kjøkkenet. Bladet er smidd i 14C28N — et rustfritt stål kjent for å holde eggen lenge og enkel vedlikehold på slipesteinen. Med en bladlengde på 195 mm og en høyde på 58 mm har kniven nok rygg til tyngre oppgaver, men er lett nok til presisjonskutt. Håndtaket er laget i stabilisert tyrkisk valnøtt med en personlig tolkning av det tradisjonelle WA-formatet — kompakt, balansert og behagelig i hånden over tid. Hardhet: 55-62 HRC

3 999,–

Hado

OUL Aogami Super Rustfri Kladding Tsuchime 240 Sujihiki

Sujihiki24 cmkarbonstål

Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Buffalo Horn WA Håndtak Hardhet: 62-63 HRC Stål: Aogami Super Rustfri Kladding Lengde: 240mm Vekt: 116g

2 599,–

Utsolgt

Enjiki

Enjiki 240mm Gyuto, Kurouchi, Shirogami 2

Gyuto24 cmkarbonstål

Denne kniven er smidd av Tanaka-san som holder til I Sakai og slipt av Meruyama-san. Dette er håndverk fra start til slutt og en veldig gjennomtenkt geometri. Bak Enjiki står Maruyama-san, en av Japans mest anerkjente knivslipere. Vi har vært hos ham i Osaka, fått hele slipeprosessen forklart steg for steg, og valgt ut hver enkelt kniv sammen. Knivene er i Shirogami 2 — noe av det reneste og fineste stålet du får i en kjøkkenkniv. Det tar en ekstremt skarp egg, skarpere enn Aogami 2, og er en drøm å slipe opp igjen på stein.

5 239,–

Utsolgt

Enjiki

Enjiki 210mm Gyuto, Kurouchi, Shirogami 2

Utsolgt

Enjiki 180mm Nakiri, Kurouchi, Shirogami 2

Nakiri18 cmkarbonstål

Rustikk grønnsakskniv i Shirogami 2-karbonstål med kurouchi-overflate og oktagonalt håndtak i japansk eik – en arbeidshest med tydelig håndverkspreg. Om smeden Bak Enjiki står Tadataka Maruyama, en av Japans mest anerkjente knivslipere og tidligere sjefssliper hos Hado i Sakai. Etter mange år der han var med på å bygge opp Hados slipeteam og sette standarden for moderne Sakai-kniver, startet han Enjiki for å lage kniver fullt og helt etter egen filosofi — balanse, presisjon og ærlig håndverk. Jeg besøkte Maruyama-san selv i Nara, rett utenfor Osaka, fikk hele slipeprosessen forklart steg for steg, og vi plukket ut hver kniv i utvalget sammen. Knivblad Nakirien er smidd av Tanaka Uchimono i Sakai og slipt for hånd av Maruyama-san. Bladet har en kjerne av Shirogami 2, herdet til rundt 62–63 HRC — noe av det reneste stålet du finner i en kjøkkenkniv, og en drøm å slipe opp igjen på stein. Den mørke kurouchi-overflaten er en bevisst del av håndverket: restene av smiehinnen får stå igjen som en beskyttende, autentisk finish. Det høye, flate bladet og Maruyama-sans presise slip gjør den ideell til rene, kontrollerte kutt gjennom grønnsaker — fra fin julienne til grov hakking. Håndtak Håndtaket er oktagonalt og i japansk eik, med en grov, naturlig tekstur som gir godt feste i hånden og passer den rå estetikken til bladet. Om karbonstål og rustbeskyttelse Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster mindre, men er verken like skarpt eller like lett å slipe. Løsningen japanske smeder har brukt lenge er å laminere stålet i tre lag, med en hard karbonstålkjerne omgitt av rustfritt — da er det bare den synlige kjernen som trenger litt ekstra stell. Over tid utvikler kjernestålet en patina som faktisk beskytter mot videre rust. Det viktigste du kan gjøre er å tørke kniven godt etter bruk, så unngår du rød rust.

3 999,–4 999,–

Utsolgt

Enjiki

Enjiki, 17cm Bunka, Kurouchi, Shirogami 2

Bunka17 cmkarbonstål

Rustikk kniv i Shirogami 2-karbonstål med kurouchi-overflate og oktagonalt håndtak i japansk eik – en arbeidshest med tydelig håndverkspreg. Om smeden Bak Enjiki står Tadataka Maruyama, en av Japans mest anerkjente knivslipere og tidligere sjefssliper hos Hado i Sakai. Etter mange år der han var med på å bygge opp Hados slipeteam og sette standarden for moderne Sakai-kniver, startet han Enjiki for å lage kniver fullt og helt etter egen filosofi — balanse, presisjon og ærlig håndverk. Jeg besøkte Maruyama-san selv i Nara, rett utenfor Osaka, fikk hele slipeprosessen forklart steg for steg, og vi plukket ut hver kniv i utvalget sammen. Knivblad Bunkaen er smidd av Tanaka Uchimono i Sakai og slipt for hånd av Maruyama-san. Bladet har en kjerne av Shirogami 2, herdet til rundt 62–63 HRC — noe av det reneste stålet du finner i en kjøkkenkniv, og en drøm å slipe opp igjen på stein. Den mørke kurouchi-overflaten er en bevisst del av håndverket: restene av smiehinnen får stå igjen som en beskyttende, autentisk finish. Slipet er Maruyama-sans eget — høyt og presist — og gir en kniv som kutter rent gjennom det meste av kjøtt, fisk og grønnsaker. Håndtak Håndtaket er oktagonalt og i japansk eik, med en grov, naturlig tekstur som gir godt feste i hånden og passer den rå estetikken til bladet. Om karbonstål og rustbeskyttelse Karbonstål kan bli ekstremt skarpt og holder eggen lenge, men det kan ruste. Rustfritt stål ruster mindre, men er verken like skarpt eller like lett å slipe. Løsningen japanske smeder har brukt lenge er å laminere stålet i tre lag, med en hard karbonstålkjerne omgitt av rustfritt — da er det bare den synlige kjernen som trenger litt ekstra stell. Over tid utvikler kjernestålet en patina som faktisk beskytter mot videre rust. Det viktigste du kan gjøre er å tørke kniven godt etter bruk, så unngår du rød rust. Mer om dette i vår vedlikeholdsartikkel: Hvordan unngå rust på kjøkkenkniven. Denne kniven er den eneste vi har av denne typen.

4 499,–

Utsolgt

Zanmai

Macusta Zanmai Petty VG10 110mm

Petty11 cmrustfritt stål

En 110 mm petty i VG10, et rustfritt stål som tar en skarp egg og tåler hverdagen. Pakka-håndtak, 78 g. Passer for deg som vil ha en presis liten kniv til frukt, urter og finarbeid. Høyre-/venstrehendt: Begge Håndtak: Pakka Hardhet: 58 HRC Stål: VG10 Lengde: 110mm Vekt: 78g

1 849,–

Utsolgt

Hatsukokoro

Hatsukokoro VG-10 Damascus Tsuchime Gyuto 210mm

Gyuto21 cmrustfritt stål

Denne kniven produseres av en anerkjent fabrikk i Seki, Gifu — en av Japans tre største knivbyer. Kniven er laget i 33 lag hamret VG-10 stål som gir et lekkert damsacus mønster. Selv med 33 lag hamret stol er det en relativt tynn bladprofil med et lekker polert damascus mønster som hjelper grønnsakene å skli bedre av kniven. VG-10 stål er kjent for å være et veldig robust stål som holder eggen godt og ikke chipper lett. Den passer utmerket til både hjemmekokken som vil ha noe som varer og for en drevet kokk som vil ha en presis og robust kniv.

1 999,–

Utsolgt

Hatsukokoro

Hatsukokoro Kajin Aogami 2 Rustfri Kladding Gyuto 210mm

Gyuto21 cmkarbonstål

Hatsukokoro Kajin serien er en ren og tilbakeholden serie. Den er ikke designet for skille seg ut, den er smidd og slipt for å prestere. Med en kjerne i Aogami #2, et karbonstål fra Hitachi kjent for å ta en utrolig skarp egg som holder lenge. Med rusfri kladding blir kniven mye lettere å vedlikeholde, patinaen utvikler seg kun ved eggen og ikke på hele bladet, men det betyr ikke at man ikke skal vaske og tørke den med en gang den er brukt. Men det er helt klart et veldig fint første steg inn i karbonstål verdenen. Dette er en ren og lekker kniv, med en relativt tynn bladprofil og enkelt design som er laget for å prestere både på hjemmekjøkkenet eller på restaurant kjøkkenet

2 099,–

Utsolgt

Yaxell

Yaxell Hana Movax Gyuto 200mm

Gyuto20 cmrustfritt stål

Gyutoen er den mest allsidige kniven du kan ha på kjøkkenet. Med sitt 200mm blad er den lang nok til å håndtere det meste — grønnsaker, fisk, kjøtt. En naturlig førstekniv for de som vil oppgradere fra IKEA knivene sine. Bladet har en kjerne av MOVAX (AUS-10) stål, varmebehandlet til HRC 58 som gjør den enkel å vedlikeholde og slipe. Overflaten er sandblåst — enkel og elegant. Spissen er nøye slipt for overlegen skarphet rett ut av esken. Det japanske WA håndtaket i pakkatre er lett og balansert i hånden — vannbestandig, hygienisk og holdbart. Dette er kniven jeg anbefaler absolutt alle å ha på kjøkkenet sitt.

1 499,–

Utsolgt

Yaxell

Yaxell Hana Movax Petty 120mm

Petty12 cmrustfritt stål

Bladet har en kjerne av MOVAX (AUS-10) stål, varmebehandlet til HRC 58, som gjør det enkelt å vedlikeholde og slipe. Overflaten er sandblåst — enkel og elegant med en tynn og balansert bladprofil. Spissen er nøye slipt for overlegen skarphet rett ut av esken. Det japanske WA håndtaket i pakka tre er lett og balansert i hånden — vannbestandig, hygienisk og holdbart. Et utmerket valg for hjemmekokken som vil ha noe skikkelig uten å bruke en formue. Denne petty kniven passer til alt av små kutting, for eksempel tomat Hardhet: 58 HRC

949,–

Utsolgt