Japanske kniver rett fra smeden

4 tilgjengelig

Et nøye utvalg japanske kniver rett fra smeden — håndsmidde med presisjon og lidenskap. Her finner du gyuto og petty i karbonstål (aogami) og rustfritt stål, fra anerkjente smeder og verksteder i Japan og Skottland.

Knivtype

Ståltype

Sorter

Japan

Hatsukokoro VG-10 Damascus Tsuchime Gyuto 210mm

Gyuto21 cmrustfritt stål

Denne kniven produseres av en anerkjent fabrikk i Seki, Gifu — en av Japans tre største knivbyer. Kniven er laget i 33 lag hamret VG-10 stål som gir et lekkert damsacus mønster. Selv med 33 lag hamret stol er det en relativt tynn bladprofil med et lekker polert damascus mønster som hjelper grønnsakene å skli bedre av kniven. VG-10 stål er kjent for å være et veldig robust stål som holder eggen godt og ikke chipper lett. Den passer utmerket til både hjemmekokken som vil ha noe som varer og for en drevet kokk som vil ha en presis og robust kniv.

1999,–

Japan

Yaxell Hana Movax Guyto 200mm

Gyuto20 cmrustfritt stål

Gyutoen er den mest allsidige kniven du kan ha på kjøkkenet. Med sitt 200mm blad er den lang nok til å håndtere det meste — grønnsaker, fisk, kjøtt. En naturlig førstekniv for de som vil oppgradere fra IKEA knivene sine. Bladet har en kjerne av MOVAX (AUS-10) stål, varmebehandlet til HRC 58 som gjør den enkel å vedlikeholde og slipe. Overflaten er sandblåst — enkel og elegant. Spissen er nøye slipt for overlegen skarphet rett ut av esken. Det japanske WA håndtaket i pakkatre er lett og balansert i hånden — vannbestandig, hygienisk og holdbart. Dette er kniven jeg anbefaler absolutt alle å ha på kjøkkenet sitt.

1299,–

Japan

Yaxell Hana Movax Petty 120mm

Petty12 cmrustfritt stål

Bladet har en kjerne av MOVAX (AUS-10) stål, varmebehandlet til HRC 58, som gjør det enkelt å vedlikeholde og slipe. Overflaten er sandblåst — enkel og elegant med en tynn og balansert bladprofil. Spissen er nøye slipt for overlegen skarphet rett ut av esken. Det japanske WA håndtaket i pakka tre er lett og balansert i hånden — vannbestandig, hygienisk og holdbart. Et utmerket valg for hjemmekokken som vil ha noe skikkelig uten å bruke en formue. Denne petty kniven passer til alt av små kutting, for eksempel tomat

949,–

Scotland

HandFab 195mm Gyuto - 14C28N | Stabilisert tyrkisk valnøtt

Gyuto19 cmrustfritt stål

En allsidig kniv som håndterer det meste på kjøkkenet. Bladet er smidd i 14C28N — et rustfritt stål kjent for å holde eggen lenge og enkel vedlikehold på slipesteinen. Med en bladlengde på 195 mm og en høyde på 58 mm har kniven nok rygg til tyngre oppgaver, men er lett nok til presisjonskutt. Håndtaket er laget i stabilisert tyrkisk valnøtt med en personlig tolkning av det tradisjonelle WA-formatet — kompakt, balansert og behagelig i hånden over tid.

3999,–

Japan

Hatsukokoro Kajin Aogami 2 Rustfri Kladding Gyuto 210mm

Gyuto21 cmkarbonstål

Hatsukokoro Kajin serien er en ren og tilbakeholden serie. Den er ikke designet for skille seg ut, den er smidd og slipt for å prestere. Med en kjerne i Aogami #2, et karbonstål fra Hitachi kjent for å ta en utrolig skarp egg som holder lenge. Med rusfri kladding blir kniven mye lettere å vedlikeholde, patinaen utvikler seg kun ved eggen og ikke på hele bladet, men det betyr ikke at man ikke skal vaske og tørke den med en gang den er brukt. Men det er helt klart et veldig fint første steg inn i karbonstål verdenen. Dette er en ren og lekker kniv, med en relativt tynn bladprofil og enkelt design som er laget for å prestere både på hjemmekjøkkenet eller på restaurant kjøkkenet

2099,–

Utsolgt