Prisen er inkl. 25 % mva
3 stk på lager
Jeg besøkte Goko Hamono i Chiba på reisen min i Japan. Der står han alene i verkstedet og gjør hele prosessen selv, fra smiing til ferdig kniv — ingen produksjonslinje, ingen andre hender innom. Dette er den første batchen som kommer til Norge. Sujihiki er den lange, slanke transjerkniven som tar lange, rene snitt i ett drag. Med 240 mm blad og bare 1,5 mm rygg glir den gjennom stekt kjøtt, skinke og steker uten å rive, men det er på fisk den virkelig viser hva den er god for. Filetering, skinning og porsjonering blir presist og kontrollert når bladet er så tynt og lett. Mono SK høykarbonstål på 62–63 HRC tar en skarp egg og er lett å vedlikeholde selv — til gjengjeld må den tørkes av etter bruk og oljes ved lagring, siden karbonstål patinerer og ruster hvis det blir stående vått. Slipefasen er 60/40 for høyrehendte, som gir litt av styringen du kjenner fra en ensidig kniv uten at den blir vanskelig å slipe. Håndtaket er i pakka i vestlig fasong, som gir god balanse og et trygt grep gjennom lange økter på benken. 194 gram gjør at kniven føles rask i hånda, ikke tung. Håndverk hele veien, og et stykke kniv man ser langt etter. Knivtype Sujihiki 240 mm Høyre-/venstrehendt Høyrehendt Slipefase 60/40 Håndtak Pakka, western Hardhet: 62-63 HRC Ståltype Mono SK High Carbon Vekt 194 g Totallengde 368 mm Egglengde 236 mm Håndtak til spiss 242 mm Bladhøyde 35 mm Ryggtykkelse 1,5 mm Håndtakslengde 128 mm