Vi deler det vi vet. Om stål, sliping og hvordan en god kniv egentlig skal behandles.
En ny japansk kniv av god kvalitet koster gjerne mellom 1500 og 4000 kroner. En brukt kniv av samme kvalitet kan koste halvparten — eller mindre — og er ofte i utmerket stand. Japanske kniver er laget for å vare. Et godt stål fra en anerkjent smed mister ikke sine egenskaper selv om det har skiftet eier.
