En honesuki er den japanske utbeningskniven, spesielt utviklet for fjerkre. Den eneggede, trekantede bladprofilen gir presis kontroll rundt ledd og bein der andre ikke kommer til. Bladet er i aogami 2 og holder eggen utrolig godt. Denne kniven har blitt slipt ned mye - et arbeidsredskap med historie. Med et klassisk pakka håndtak, ligger den godt i hånden.